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餐廳裝修這樣做,讓你裝修完不后悔!
作者:杭州杰仕  來自:本站 時間: 2020-12-25 

餐廳裝修設計,相對于關注成本和外觀,其實最重要的是功能性方面的考慮。比如前廳的服務動線、顧客動線;后廚的布局動線、炒鍋、砧板、清洗區、上菜等的布局。
經過了緊張的籌備工作,老張的餐廳正式開始試營業了。試營業最講究開門紅,于是老張第一天大宴四方賓客,結果一天下來,就出現了問題。當初設計的時候過分追求美觀和造景效果,沒有考慮到上菜的最佳路線,結果服務員上菜至角落位置時需要多繞幾個圈,無形中上菜速度就慢了。
還有后廚,排氣排煙系統做得不好,溫度直線上升,嚴重的時候還出現了煙霧彌漫的“仙境”……
試營業就發現了這樣的問題,怎么辦呢?要么將餐廳的某些造景隔斷重新布局,要么就是將就著用。后廚的話,工程太大,除了想到加多幾臺風扇,老張還真的不知道該怎么辦……
很多餐飲新手,在餐廳裝修設計過程中總會走進各種類型的誤區。杭州餐廳裝修這樣做,讓你裝修完不后悔!
01前廳與后廚布局
規劃餐廳時,多設座位卻忽略后廚規劃設計裝修,是很多新手餐飲老板必踩的坑。
在定性思維里,很多人都認為前廳大點,就能讓顧客多點,這樣就能掙錢,所以前廳的設計很大,反而廚房的面積盡量縮小。其實廚房面積過小,廚師操作受到影響,會影響出餐率。試想一下,即使店內坐滿了人,但是最后都得等餐,顧客等得不耐煩,以后也不愿意再來了,那也是得不償失。
只有后廚規劃裝修設計合理,后廚出餐率高,餐廳的營業額、利潤才會提高。后廚空間、動線規劃好,比多設座位更能增加餐飲運營收入。
02餐廳裝修隱蔽工程
餐廳裝修有很多隱蔽工程,比如防水、排水、排煙等,這些也是餐廳裝修的一些坑。因此在保證餐飲防水裝修質量的同時,還必須重視細節。防水是一個大工程,如果餐廳開業之后發現防水有問題,就得停業重裝,一來一去,都是損失。
另外,廚房排水建議做明渠排水,廚房油太多,地面濕滑,沒有明渠會影響后廚操作。還有要重視餐廳內的排風排煙系統,如果系統負壓不夠,后廚工作環境就會變得很差。
03餐飲明檔
為了讓顧客吃得放心,很多餐廳都規劃出明檔廚房。但是想要菜品都能有明檔展示,在裝修設計時需要考慮餐廳動線規劃,在方便客戶選餐的同時,還需注重餐廳的實用方便。
餐廳如果只是單靠味道留住顧客,這樣只能留住顧客的胃,不一定能留住他的心。好的顧客體驗及美味的特色菜品,更能留住顧客。
04餐廳裝修的5個原則
除此之外,各位餐飲人在裝修餐廳的時候,要遵循以下幾個原則:
重裝修不如簡單裝修受歡迎
隨著時代變遷,對于餐廳的裝修風格,現代人有了更多的表現形式,但是大手筆的華麗和豪華并不一定是好的,反而極簡風格會更受歡迎。
簡單到水泥墻水泥地,墻上手繪幾幅略顯蹩腳的畫,放幾個書架,擺一些個性的小擺件,雖然簡陋,但卻干凈、明亮,關鍵還省錢。
豪華裝修可能會斷了你的財路
這主要針對餐廳來說,精致的裝修、舒適的環境自然會更受食客的歡迎,但是這樣不僅成本高,顧客會久坐不動,吃飽也不走,嚴重影響翻臺率。
裝修檔次看選址和目標人群
這也是餐廳經營失敗的一大坑,餐廳開店,如果面對的是白領金領等高消費階層,裝修可走精致高端路線;但如果只是低消費人群,過于精致豪華的裝修就會把顧客拒之門外。
裝修也有套路,省錢一定要防套路
餐廳裝修的一些套路還是要避免的,如偷工減料、延誤工期、高報預算等等,都是需要有專人全程嚴格監督,否則多花錢反而沒效果。
裝修能省,但并非事事都要省
餐廳裝修,比如一些水電煤氣等等,千萬不要省;否則,后期將會帶來各種意想不到的問題和麻煩。所以找個靠譜的設計師,動線和空間利用率一定能幫你規劃得更合理。
最后,需要說明的一點是,無論開店多大、錢多錢少,餐廳裝修上的費用一定要控制在自己資金承受能力的合理范圍內。
我們開餐廳都是以賺錢為目標,如果這些細節的地方我們沒有去關注或者花些心思得話,恐怕最后損失的就是我們自己。
1、了解消費者的需求。消費者是什么樣的人,他們的習慣愛好,不研究清楚消費者需要,根本就沒法談什么營銷,研究消費者花多少時間也不為過。打造自己有特色的招牌菜品,一定要把這款菜品做到極致,讓顧客對吃過來想吃的,并且還會帶自己的朋友來吃,這樣我們生意就不愁了。
2、滿足消費者的好奇心。人都是有好奇心的,如果我們在客人吃飯過程中讓顧客親身體驗一下餐飲過程中的一些程序,那么,顧客也會對這也會好奇而讓我們的餐廳生意好的。比如說摩打食堂最著名的一道菜是火炙三帝蓋飯,餐館把飯做好后,最后一步火炙會放在顧客餐桌上完成。很多客人根本就沒見過而覺得很新鮮的,這就能滿足顧客的需求而把自己的生意做好。這種好奇,會有很多人會拍上自己的朋友圈,會給我們賣廣告呢?會給我們帶來更多的客人。
3、誠信為本。做生意的一定不要欺騙自己的客人,即使你欺騙過一些人沒發現,但一旦發現你的壞名聲都傳遍你的顧客中,到時想東山再起你就很難了。比如說我們給顧客的承諾、食品的材料、菜品的量、菜品的品味等等,別把顧客當傻子,到時你自己就是傻子。
4、搞好人與人之間的關系。我們在做生意過程中一定要把各個關系搞好,比如說和顧客之間的關系,就是在做餐飲時,送顧客一些什么糕點或者水果,讓顧客覺得我們做生意是真誠的。摘好員工之間的關系。這就需要在尊重自己的員工的基礎上,給他們按時發工資,平時給他們一點福利,這樣可以提高員工做事的積極性,我們的服務水平也會提升。
勸你別跟風網紅裝修,餐廳裝修風格的壽命其實并不長
如果你有一直關注筆者,你會發現我們近一段時間報道了很多與“店面裝修”有關的新聞。
例如肯德基,它新推出的子品牌 KPro 在店面中啟用了完全不一樣的空間設計。引入的鋼結構使得餐廳可以達到無遮擋的空間設計,這使得餐廳的空間流動性與視野開闊性大大增強。
又或者海底撈,位于西安印象城的海底撈新店,是海底撈品牌形象升級的會員店之一。這里用黑白灰作為主色,加上金屬裝飾,是與傳統的火鍋店完全不同的裝修風格。
當消費升級成為大家追捧的對象時,“裝修升級”也成了重中之重。今年開業的那些網紅店,如果你細看的話,會發現它們集合了當下最流行的那些元素:冰淇淋粉、Tiffany 藍、仙人掌、龜背竹、大理石、黑色金屬網…
流行的顏色、飾物與材質,都成為了這些網紅店打造自己“不一樣”風格的特色。但是問題也逐漸浮現在我們面前:如果新鮮感成為對消費者的吸引力,那么流行元素的大量應用,還能夠給消費者以新鮮感嗎?
餐廳裝修風格的壽命,其實并不長
數百萬年前,地殼中原有的巖石通過高溫、高壓作用形成了變質巖,原有的巖石發生變化,形成以碳酸鈣為主的巖石結構。這些白色的結晶在地球的運動中慢慢上升,在歐洲形成了各種山脈。大理石就是這么出現在人們面前的。
因為它的稀缺性與罕見的色彩,古羅馬時期,人們花了巨大的成本與人力來開采這樣的石料。今天的歐洲,特別是意大利那些標志性建筑:萬神廟、斗獸場、太陽神廟都是用大理石做成的。
并非所有走大理石路線的商業體都使用的是天然大理石,現在它還是更多地在高檔酒店的奢華浴室、高級公寓的精致大堂,還有值得被紀念的人像雕塑中使用。因為它的奢侈性,大理石一度被那些想要奢華的高端會所、ktv 濫用,而被看作 80 年代風情的延伸。
但不知何時,一些高端奢侈的家居品牌開始將大理石與皮、木、金屬特別是黃銅結合。創造出來的性冷淡風格正好與當下大家追捧的趨勢吻合。于是一時間,大理石作為“輕奢”代表重新回到設計界的制高點。
最開始跟進的是時尚界的那些巨頭們,他們開始在店面用大理石搭配黃銅,甚至在衣服中加入大理石元素。然后所有人都開始跟進,從手機殼到家居用品,大理石元素無所不在。正好餐飲業也開始了消費升級。正好過去的十多年,人造大理石的技術飛速猛進,人們能夠以更低的價格,購買到擁有與天然大理石相同肌理的瓷磚。于是造價低卻看起來高級的大理石元素,成為了商家們追捧的第一要素。
這種黃銅大理石的裝修風格,曾經是網紅店的標配
但到了現在,流行了十年的黃銅 + 大理石組合,在餐飲界不過兩三年光景,卻已經正式過氣了。北京、上海那些受追捧的網紅餐廳,幾乎都看不到這兩個元素。
是商家有意為之嗎?并不是。原因其實非常簡單:這兩個元素的搭配太過常見,人們已經不會受到觸動了。
環境只是門臉,不是全部
你聽過這個短語么:愛一個人,始于顏值,陷于才華,忠于人品。
換算到餐廳身上,那就是:愛一家店,始于環境,陷于口味,忠于服務。不管消費升級的風怎么吹,大家對餐廳的顏值要求多么地高。但是本質上其實是沒有變的。
現在大家在使用“網紅”這個詞語的時候,大多數時候都是具有負面意義的。人們看到這兩個字,就會覺得它所定義的人或者商業只有外表沒有內涵。
這是一個把大理石用壞的案例
但是那么多人費心費力做一個餐廳,只是為了做好看嗎?
實際上,從競爭角度來說,網紅裝修應該是在吸引客戶方面做的最到位的。一家新開的商場,里面都是新的品牌。誰最能夠吸引新客戶?店面形象最好的那個。
裝修是營銷中的一步,但它應該高于營銷。它需要成為品牌文化的折射,而不止是吸引客人進店的一種方式。
野獸家具原本叫做野獸派花店,它完成了從做花藝品牌到藝術生活方式品牌的切換。在這其中,它“網紅”感十足的裝修肯定是功不可沒的。但是它每一家門店中,從設計理念到裝修,雖然風格網紅,但也根據店內產品進行了不同的設定。簡單來講,裝修只是一個入口,而人們進入店里,真正看到的,還是它所代表的生活方式。
野獸家具的裝修風格,實際上是它所代表生活方式的視覺化呈現
“美”是一個基礎需求,每個商業體設計的背后,都應該有更深層次的用意。店面形象的功效能夠快速見效,但這并不表明你能夠擁有長期而穩定的生意。而通過更進一步的內容,將裝修、服務以及品牌文化串聯起來,才能夠真正地體現企業的競爭優勢。
不一定要網紅,但一定要有好裝修
現在哪個元素最受歡迎?
水磨石。這個在 90 年代廣泛應用,家庭、學校,醫院和辦公樓都能見到身影的裝修材料,在今年成為了最受歡迎的裝修材料。
那么那些還在黃銅大理石的店怎么辦?要繼續跟隨風格繼續換下去,還是保持著已經透露出一股“老舊感”風格的店面?
在討論這個之前,讓我們先想想我們為什么要跟風網紅裝修?
水磨石接替大理石成為了新一代網紅
有研究表明,人類大腦處理視覺內容的速度比其他內容快六萬倍,視覺內容能在最短時間內獲得最高的關注,產生重要的影響力。所以你的外表、顏值,十分重要。
當一位顧客在選擇餐廳的時候,他會經歷一套由外及內的視覺流程。根據餐廳的形象、環境以及產品擺盤來做出初步判斷。
而網紅裝修風格總是最抓人眼球的——畢竟它最流行嘛。所以,大家就會覺得網紅=受歡迎。但其實,不走網紅風,好好搞裝修,一樣的能夠達到這一的效果。
你看,這幾年餐飲業里那些受歡迎的品牌,不管是走清新路線的外婆家、印象小館,還是走懷舊風格的大龍鳳,都十分具有設計感。而根據他們裝修走進去的人有多少?不在少數。
他們抓住了一個簡單的道理:將品牌文化轉化為消費者能夠理解的語言。而裝修就是其中之一。對于餐飲來說,根基并不是好看的裝修,這件事情只要找對了乙方誰都能做成。如何梳理品牌、產品、裝修、服務,結合品牌文化呈現,才是更重要的命題。
 

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